Spare doré

Faits fascinants sur le Spare doré

• Les captures de spare doré remontent à 1800, l’une des plus anciennes pêcheries commerciales américaines. En 1996, le stock était déclaré surexploité, mais les relevés récents montrent une remontée. Ce rebond prouve que la gestion peut sauver une espèce du bord du précipice.
• Un spare doré adulte peut atteindre 46 cm et 1,8 kg, la plupart pesant entre 0,23 et 0,45 kg. Il vit jusqu’à 20 ans, rivalisant avec de nombreux poissons côtiers. Cette taille et cette longévité offrent aux pêcheurs une large fenêtre d’observation.
• Les femelles commencent à pondre à deux ans, libérant ≈ 7 000 œufs chaque saison sur les fonds sablonneux et herbeux. Les larves dérivent vers les eaux côtières et estuaires, grandissent et atteignent la maturité à deux-trois ans. Ce cycle précoce rapide alimente la capacité de rebond du spare doré après une pêche intensive.
• En hiver, le spare doré fréquente le plateau continental moyen et extérieur, puis fonce vers le littoral au printemps quand l’eau se réchauffe. Cette migration saisonnière relie les habitats profonds aux nurseries côtières, montrant comment la température guide leurs déplacements le long de l’Atlantique.
• La chair du spare doré est ferme, feuilletée, au goût doux, presque comme une crevette, que les chefs comparent à la dorade de gamme supérieure. Sa texture douce et grasse se prête à la friture, au grill, à la cuisson au four, voire aux sushis. Le rebaptiser « orata américaine » ou « dorade de Montauk » aide les convives à dépasser le simple « porgy ».

À propos du Spare doré

Le spare doré (Stenotomus chrysops) est un membre élancé et argenté de la famille des Sparidés qui glisse le long du littoral atlantique, du Massachusetts à la Caroline du Sud. Atteignant jusqu’à 46 cm (18 po) et 1,4–1,8 kg (3–4 lb) à son maximum, la plupart des individus ne pèsent que 0,23–0,45 kg (0,5–1,0 lb). Leur corps est comprimé latéralement, une forme qui facilite les manœuvres rapides sur les fonds sablonneux et herbeux où ils déposent leurs œufs. Les femelles commencent à se reproduire à deux ans, libérant environ 7 000 œufs chaque printemps dans l’étreinte protectrice du sable et des algues, et les larves dérivent vers les eaux côtières et estuariennes où elles trouvent une abondance de nourriture. À deux ou trois ans, elles sont pleinement matures, passant l’hiver sur le plateau continental moyen et extérieur avant de migrer vers le littoral à mesure que les températures augmentent, un rythme saisonnier qui sous-tend le cycle de vie de l’espèce. Le spare doré est un mangeur opportuniste, s’emparant de calmars, de vers de sable et de palourdes, des aliments de base qui constituent également les appâts de prédilection des pêcheurs. Sa chair est ferme, feuilletée et légèrement sucrée, rappelant les crevettes, ce qui lui vaut une place tant sur la table des poissons de poêle que, étonnamment, dans les rouleaux de sushi. Historiquement le poisson le plus abondant des eaux coloniales, le spare doré a subi une pression intense : les pêcheries commerciales à chalut ont débuté en 1929, et à la fin du XXᵉ siècle le stock a été déclaré surexploité en 1996. Pourtant, grâce à des limites de taille, des quotas de prises, des fermetures saisonnières et des allocations de quotas, 78 % de la récolte annuelle pour les navires commerciaux et 22 % pour les pêcheurs récréatifs dans le Massachusetts, l’espèce montre des signes de rebond, laissant entrevoir une résilience qui contraste avec sa longue espérance de vie de 20 ans.

Plus de poissons à découvrir

Explorer Feravox